Det här är en ganska kaka utöver det vanliga. Den innehåller inget mjöl, smör eller socker. Spännande, eller hur?
Jag hade massa mandelmjöl hemma som jag inte riktigt visste vad jag skulle använda till, förutom macarons så klart. Men ärligt talat, hur mycket macarons kan man äta egentligen? Dessutom köpte jag nyligen en burk kokosolja som jag inte heller hade någon klar tanke med, utan mest för att det var skoj. Döm om min begeistring när jag hittade det här receptet! Plommonkaka är så himla gott och det är värt att passa på nu när det finns färska plommon. Du kan självklart byta till en annan stenfrukt, som persikor, nektariner eller körsbär.
Kakan är ganska tung, kompakt och inte särskilt söt, vilket passar mig utmärkt. Jag serverade den med en klick lättvispad grädde, men om du vill köra helt mjölkfritt går det också bra. Gott ändå! Just det, jag höll på att glömma! Jag tror att den här kakan passar väldigt bra om du kör LCHF, förutsatt att du kan äta honung. Om du inte vill ”krångla till det” hittar du ett jättegott recept på en ”vanlig” plommonkaka här.
Recept:
- 6,5 dl mandelmjöl
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk bakpulver
- 3 ägg
- 1 dl kokosolja (eller annan olja som du föredrar)
- 1 dl honung
- 3-4 plommon, urkärnade och skurna i bitar
Värm ugnen till 175 grader. Smörj en kakform.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda alla blöta ingredienser i en skål. Blanda ihop torrt och vått och ställ åt sidan. Skär plommonen i bitar och lägg i botten på formen med den skurna sidan upp. Lägg/häll smeten över frukten och platta till den med en sked.
Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills kakan är gyllenbrun. Provstickan ska vara torr.
Låt svalna i formen i minst 30 minuter innan du stjälper upp den.
Grundreceptet kommer ifrån bloggen Roost, men jag har arbetat om det från cups till deciliter.