Okej då, jag vet att detta ser lite messy ut, men låt det för allt i världen inte avskräcka er. Aprikoskaka med kanel är en given sommarhit, enkel att baka, med få ingredienser och stora möjligheter att variera efter vad du har hemma. Mamma brukar baka en liknande kaka med hallon, vilket också är himmelskt gott. Men när jag nu under semestern har förmånen att kunna plocka frukten direkt ifrån trädet är aprikoser mitt val. Fast plommonen börjar mogna också, så i morgon kanske det blir en plommonkaka… Den här kakan är klart godast nygräddad. Den blir lite hård och nästan knaprig på utsidan men ljuvligt mjuk inuti. 
Aprikoskaka i långpanna
- 4 ägg
- 4 dl strösocker + 2 msk att strö över
- 5 dl vetemjöl
- 100 g smör
- 1 msk kanel
- Färsk frukt eller bär (motsvarande ca 12 aprikoser)
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en långpanna, ca 30×40 cm, eller klä den i bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker ljust och poröst. Sikta ner vetemjölet och vänd om. Häll smeten i långpannan och bred ut den så att den täcker botten. Lägg på halverade aprikoser eller annan frukt/bär. Hyvla över smöret med en osthyvel. Om du vill, strö över socker och kanel.
Grädda i ca 25 minuter.