Som hommage till mina fina grannar bakade jag ikväll chokladcupcakes med körsbärssylt i botten och jordnötssmörfrosting på toppen. De gick hem kan man säga. David ville göra frostingen enbart och äta ur skålen. Jag förstår honom. Den är fantastisk.
Choklad- och körsbärscupcakes med jordnötssmörsfrosting
Recept- 12 cupcakes:
Cupcakes (grundrecept från Muffins av Susanna Blake)
- 115 g smör, rumstempererat
- 115 g socker (1,25 dl)
- 2 ägg
- 115 g vetemjöl (2 dl)
- 1 tsk bakpulver
- 4 msk kakao
- 2 msk mjölk
- 1 dl god körsbärssylt
Sätt ugnen på 180 grader. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Skeda upp körsbärssylt i botten av formarna, en matsked ungefär i varje.
Visa ihop smör och socker till en vit, pösig smet. Vispa sedan ner äggen, ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao och vänd ner i smeten. Rör ner mjölken.
Dela på oreokakorna. Lägg en med krämsida i botten på varje pappersform, vita sidan upp. Lägg andra halvan av kakorna åt sidan.
Skeda över smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.
Grädda i ca 17 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.
Frosting (från Linda Lomelino)
- 100 g rumsvarmt smör
- 2 dl florsocker
- 1 1/2 dl jordnötssmör
- 100 g cream cheese
Vispa smör ljust och krämigt. Tillsätt florsocker och vispa lite till. Tillsätt jordnötssmör och cream cheese och vispa till en slät frosting.